Ir al contenido principal

Agaete, donde el café crece!!!!

En mayo asisto a Agaete en la Finca los Castaños voy a dar una charla sobre mi experiencia profesional, el café y la cafeteria.


Allí junto a compañeros Baristas tenemos un encuentro con profesionales que tiene interés en conocer el café mas de cerca y que asisten para recibir cursos y charlas.


Una experiencia increible que nos une si cabe un poco mas y donde la familia crece mas y mas.
Visitas por la Finca conociendo mas sobre el fruto del café y jornadas de recolección nos llevaron a disfrutar del cafe y su natureleza.

Aqui recolectando el café        


Y después, a clasificar las cerezas de café que hemos recolectado......




Pasamos a secarlas en camas suspendidas, donde se deja por unas semanas hasta que este secas.












Jornadas intensas de trabajo compartido y donde la gente aprende que el café no es fácil de procesar y que sera la taza que consumiremos en nuestro día  a día, por lo que los cuidados en este proceso y en el de su cultivo serán claves para la calidad el gusto y el sabor de nuestra taza.


Seguimos con la jornadas hacia delante y con las formaciones....




Unos dias en los que disfrute mucho y aprendi algo nuevo......

Experiencia muy recomendable para hacer comunidad y aprender!!!!

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Composición química del grano de café

La composición química del grano de café depende de la especie, la variedad, el estado de desarrollo del fruto y el ambiente o condiciones de producción, entre otros factores. Las dos especies tienen diferencias importantes en los contenidos de cafeína, trigonelina, lípidos, ácidos clorogénicos, oligosacáridos y polisacáridos. Muchos de estos compuestos tienen relación con las características organolépticas de la bebida. Para entender mejor estas diferencias, conviene tener e n cuenta cuáles son los componentes de un grano de café: 1) Agua. Un grano de café verde tiene entre 10 y 13% de agua, que se evapora durante el proceso de tostado, de manera que el grano en estas últimas condiciones no tiene más de 5% de humedad. 2) Materias grasas. Un grano de café contiene de 15 a 20% de materia grasa. 3) Proteínas. Un grano de café verde encierra un promedio de 11% de proteínas, parte de las cuales será destruida durante el tostado. 4) Alcaloides. El principal alcaloide del café ...
Publicar un comentario
Leer entrada completa

Jai-Alai

Nos vamos a Salvatierra, Agurain situado en la parte nororiental de la provincia de Alava a 27km de Vitoria con unos 5000 habitantes y unas bonitas rutas para el turismo por la Llanada Alavesa. Allí nos encontraremos a Juanjo Barquilla, en el Jai-Alai, sito en la calle Mayor,26. Es un local con encanto, en un entorno que nos "relajara", Por que? Tiene mas de 300 tes, los encontramos en la baldas son de todos los colores, tipos y todas las clases, no es para menos por que este barista, es un alumno aventajado, es sommelier de te. Hace Catas y formaciones de te. Juanjo también a competido conmigo en varias ocasiones y me une buena amistad, fui trainer suyo hace unos años y es todo un profesional, pero me dejo de sentimentalismos y al tema. Y claro dos tes, por favor!! Hace como nosotros con los clientes en las catas, cuando queremos explicar las diferencias entre los cafés. El nos pone un te negro Argentino, con la rutina del te, bonito!!! toda una procesión. - ...
Publicar un comentario
Leer entrada completa

El café y su preparación!!!!

De un tiempo aquí tengo la inquietud de hacer un espacio para los mejores cafes que he disfrutado, y situar los sitios donde trabajan el café con encanto y profesión en el mapa, siguiendo las pautas y el cuidado de los detalles en la elaboración. Hay muchos baristas y profesionales del sector hostelero con inquietudes, que quieren acercar a sus clientes las mejores tazas de cafe, por eso y como apasionado que soy del café, voy a iniciar una andadura con visitas a las cafeterías y restaurantes. Ayudarles en lo que pueda, y asesorar para que mejoren sus tazas. Le voy a llamar BARISTAS POR EUSKADI directos al grano. Iré haciendo visitas en mi tiempo libre y si alguien quiere que compartamos una taza y charlemos de cafe, yo encantado.
Leer entrada completa