Barista, directos al grano!!

Hola amigos baristas y amantes del café, os presento el escenario donde se a celebrado el Campeonato Nacional de Baristas 2013, organizado por Forum Cultural del Café, nada menos que en la Universidad de la cocina, el Basque Culinary Center, situado en San Sebastian, Euskadi. Que, que es un Campeonato Barista? Es un encuentro entre profesionales Baristas en un sitio y un momento concreto, donde bajo una técnica entrenada realizan una serie de ejercicios puntuales prácticos y teóricos, para esa competición. Y donde son evaluados para obtener al mejor barista. También se consigue que la ficción se lleve a la practica, en un encuentro para aprender y mejorar, y que ademas crea comunidad, con unos mismos criterios sobre el café. Os contare como hemos disfrutado este día: Una jornada llena de sorpresas agradables de encuentros con compañeros baristas que por la distancia y trabajos nos solemos encontrar en estos eventos. Por la mañana se celebraba la final del campeonato de ...

Siguen mis andaduras por Burgos, con un paseo por el centro y unas tapas se piensa mejor por que tengo una visita preparada en un nuevo templo del café en esta provincia, en este caso el nombre elegido es Esmol Jaus, que esta situado en la calle Belorado, 2 nuevo local que se implanta con el mejor de los ingredientes que se puede ofrecer, café!!! Café de calidad por supuesto, hoy en su inauguración le voy a ayudar a Pedro y Fani en su nueva andadura, un placer para mi y para mis sentidos. Que, por que lo digo? Me impresiona de entrada la decoración elegida para este espacio, que esta hecho de cosas cercanas y con cierta solera, que para algunos con la carrocería en tramites de pintura, nos hacen soñar con ese pasado cercano... Han reunido un montón de cosas, haciendo que el café que disfrutemos en este local sea diferente, entrañable con recuerdos de cuando teníamos diez años y para los mas jóvenes esas reliquias que dejaron paso a nuestro día de hoy. Este hecho unido a la ofe...

Hola amantes del buen café, hoy me he escapado a Burgos en busca de buen café y baristas!!! Burgos, que cuenta con una población de unos 180.000 Habitantes una ciudad fundada en el año 884. Cuenta con un anillo verde y un amplio conjunto monumental entre los cuales destacan la catedral de Santa María, exponente de la arquitectura gótica declarada Patrimonio de la Humanidad y además, la ciudad es atravesada por el Camino de Santiago, otro Patrimonio de la Humanidad también se encuentra a menos de 15 km del yacimiento arqueológico de Altapuerca. Por lo que la visita será entretenida para los que anden en busca de buen café, preparado por Baristas. Yo me fui directo, visito a Pedro que regenta el Café Zarabanda, en la Avenida Reyes Católicos,44 Traseras. Me sorprende la vista alegremente!! En las paredes unas bonitas fotos de diferentes extracciones, chemex, Shypon, que nos darán una idea de que estamos en el sitio correcto. Los saludos habituales, que me llevan a una petici...

Nos vamos a Salvatierra, Agurain situado en la parte nororiental de la provincia de Alava a 27km de Vitoria con unos 5000 habitantes y unas bonitas rutas para el turismo por la Llanada Alavesa. Allí nos encontraremos a Juanjo Barquilla, en el Jai-Alai, sito en la calle Mayor,26. Es un local con encanto, en un entorno que nos "relajara", Por que? Tiene mas de 300 tes, los encontramos en la baldas son de todos los colores, tipos y todas las clases, no es para menos por que este barista, es un alumno aventajado, es sommelier de te. Hace Catas y formaciones de te. Juanjo también a competido conmigo en varias ocasiones y me une buena amistad, fui trainer suyo hace unos años y es todo un profesional, pero me dejo de sentimentalismos y al tema. Y claro dos tes, por favor!! Hace como nosotros con los clientes en las catas, cuando queremos explicar las diferencias entre los cafés. El nos pone un te negro Argentino, con la rutina del te, bonito!!! toda una procesión. - ...

Siguiendo con la visitas en esta ocasión me he ido a Algorta una barrio del municipio vizcaíno Getxo, que cuenta con 40.000 habitantes. En esta ocasión vamos al Etxetxu Berria, en la calle Amezti,2 de Algorta. Llegamos, después de dar unas vueltas.... Es mejor ir a pie por la dificultad de la zona para aparcar. Nos vamos a encontrar con Natalia Gomez, Barista y Juez de Forum, regenta un local de reciente apertura, es una apuesta de esta barista con la que también he coincidido en algún campeonato. El local bien preparado, con una imponente maquina cafetera en el centro de la barra, ambiente acogedor, lo que busco es un buen café y bien preparado. Dos Espressos por favor!!! Con Tecnica barista purga el grupo y nos presenta esta deliciosa bebida que bien preparada, hacer saltar de la banqueta!!, nos prepara un cafe de la marca comercial con la que trabaja, Baque y nos encontramos un café con una presencia en acidez importante, cuerpo y frutas, post-gusto persistente.Mmm ...

Hola amigos, como empezamos, seguimos. Visitando sitios y locales por Euskadi, hoy toca, Barakaldo situado a la margen izquierda de la ria Nervion, a 8km de Bilbao y con 95.000 habitantes. Busco negocios llevados por Baristas donde la mano de estos profesionales unidos a la calidad de la materia prima hacen de ellos santuarios donde tomar una buena taza de café. Con la visita que teníamos del productor de café, Antonio Marquez de la Finca Los Castaños, del Valle de Agaete, en Canarias, me decido a enseñarle para que conozca cuales son las practicas en varios locales durante su visita por tierras vascas. El primero fue el local que regenta Axel Simon y su ama, el Café Albatross en la calle Eléctricas Nervión,4 situado en la plaza del Desierto en Barakaldo. Axel es un Barista que a participado en campeonatos baristas y gran amante de esta infusión. Dispone de un local acogedor con una barra singular, como si fuera un barco en el centro del local. También tienen cocina, ...

Hoy me he ido hasta Murillo Río Leza, un pueblo de 1700 habitantes a 14km de Logroño, a visitar a German Martin que trabaja junto a su familia en el Restaurante Bar Plaza, un local situado en el centro de este pueblo, con una decoración con dos ambientes moderna en el bar,y rustica en el comedor, su terraza, un sitio acogedor con una trato familiar y cercano. He podido comprobar como en los sitios mas insospechados puedes encontrar a un apasionado del café que desde hace 11 años trabaja aquí con su familia y desde febrero del presente año a descubierto el mundo barista. Sus fuentes han sido: internet, el laboratorio Lab, y alguna instrucción de sus tostadores. Me he encontrado una cafetera bien cuidada y unos molinos limpios sin residuos de café. Tiene varias leches frías a disposición del cliente, utiliza tamper, tiene trapo para limpiar el porta, purga y los molinos manuales no tienen café molido, las jarras limpias y con termómetro. Puede parecer curioso que os diga esto, pe...