Barista, directos al grano!!

Estamos de enhorabuena .......TRIKE KOFFEE ROASTERS se ha ido este fin de semana a Pontevedra y yo con el, servimos a los asistentes en el Espresso Brew Bar un Etiopia Nitzu Ruz un cafe de Level-Up, e ste es un lote de herencia mezclada de la aldea de Chire en Sidama Etiopía cultivado a 2000 metros de altitud. Allí se celebraban los campeonatos Nacionales 2017 de las modalidades Barista, Brewers, Latte Art y Good Spirit, cata. Estos eventos buscan encontrar los campeones nacionales de cada modalidad para representarnos, en los campeonatos del Mundo el próximo 12-17 de Julio en Budapest.                                                                       En Pontevedra se han dado cita los mejores baristas, los aficionados, consumidores y amantes del  café. ...

Hola Amig@s  Fotos de Naty Creci Hace ya una semana que Trike Koffee Roasters presento uno de sus cafés para su selección en la celebración del Campeonato Nacional de Aeropress, nuestra apuesta fue un Nitsu Ruz, un café de Etiopía que nos tiene encantados y con el, quedamos en segunda posición una buena noticia para nosotros y el trabajo que estamos desarrollando en Trike Koffee Roasters. Nitsu Ruz es el nombre dado a este lote por Levelup Coffee, una filial de Ninety Plus Coffee. Esta es una oferta conjunta de Levelup y uno de los importadores con los hemos empezado a trabajar. Juntos tratan de traer café de calidad excepcional de Etiopía. Este es un lote de herencia mezclada de la aldea de Chire en Sidama Etiopía. Lavado, secado en camas elevadas y enviado aquí a los estados lo más rápido posible después de su procesamiento. Las granjas se sientan en un alto 2100 metros sobre el nivel del mar. La primera observación que tuvimos...

Esta claro que el  azúcar no favorece el sabor del café...... y si se utiliza como condimento para crear una bebida al gusto debemos saber antes que es el  azúcar. ¿El azúcar moreno es  más sano  que el blanco? No, a pesar de que el azúcar moreno aún contiene oligoelementos. Si el azúcar blanco se colorea de marrón, no se diferenciaría del azúcar blanco. Si restos de melaza se quedan pegados en el azúcar, entonces tendremos ingredientes de la melaza en el azúcar. Pueden ser sustancias minerales (sobre todo potasio, aminoácidos y vitaminas), pero las cantidades son tan reducidas que no aportan nada esencial a la aportación de nutrientes. Ambos tipos de azúcar aportan casi el mismo número de calorías y de hidratos de carbono. El azúcar moreno de caña no es ni más sano ni mejor para la figura. Otro tipo de azúcar especial es el azúcar moreno de sirope de caña vaporizado – se vaporiza jugo de azúcar recién exprimido en un granulado de a...

    ¿Realmente es cierto que sólo hay dos  tipos de café  que tienen importancia en el mercado mundial? En principio, la respuesta es que sí, Arabica (Coffea Arabica) y Robusta (Coffea Canephora). Pero en realidad existen casi 100 tipos diferentes de café. El grano Arabica El grano Robusta La mayoría de las especies (tipos) de la clase “Coffea” (planta de  café) se encuentran en África Tropical o en Madagascar. En total hay más de 100 variedades de Coffea. No obstante hay que decir que hoy en día un 70% de las mismas se encuentran en peligro de extinción. El por qué estas variedades no tienen relevancia comercial en el mercado mundial es muchas veces un motivo económico y no cualitativo, ya que algunas de dichas plantas crecen lentamente y las cosechas son bastante pobres. Las  10 plantas de café más conocidas -  Coffea Arabica : también conocida como Arabica o café de tierras altas, aprox. 2/3 del mercado mundia...

Final del Campeonato Nacional de Baristas 2008 en Barcelona Mas de 10 años han pasado desde que me introduje en el mundo del café como barista, mi pasión por la elaboración de café en sus múltiples versiones era anterior a esto, me encantaba hacer cafés, creo que aprendi a hacer café antes que andar........pero es en 2006 cuando me entero que se hacían competiciones de café y empiezo a competir de manera habitual en los campeonatos que se realizaban tanto regionales como nacionales, de barista, cata y de latte art. Todavía hoy en día sigo participando activamente en ellos!!!! Yo venia de atrás y tenia varios negocios de hostelería pero........Hace unos seis años que empece en mi primer proyecto enfocado al café de especialidad, en mis primeras reuniones en las que pedía cafes de mas calidad y un servicio de manera continua me encontré con una respuesta insólita, " lo siento eres un 0,01% de los cliente que demanda este calidad de producto y no podemos servirt...

Café Salvaje ¿Todavía existe café en su forma originaria? Sí, la forma originaria del café no sólo se encuentra en el bosque tropical de Etiopía sino también en otros lugares por ej. en el Congo o en los bosques de Madagascar. En los países de habla alemana este café se vende a menudo  con un “ tras fondo social”  (por ej. proyectos que ayudan a los cafetaleros en origen a conservar los bosques tropicales). Pero cuidado: ¡aquí tampoco es oro todo lo que reluce! También existen otras definiciones para café salvaje, por ej.  “garden” o “forest”. 

¿El café os originario de  Kaffa ? No, a pesar de que el primer café es originario de Etiopía (Kaffa es una provincia de dicho país) es originario de Abisi nia. El café sólo se encuentra de forma “salvaje” y se  llamaba o mejor dicho aún  lo llaman “bun” o “buna”. El primer cultivo , se habla de una plantación de café, se hizo en un lugar de un país hoy en día se conoce como Yemen. A pesar de todo, aún siendo erróneo se dice que la provincia de Etiopía llamada Kaffa es el lugar que le da el nombre al café. En realidad, la palabra café proviene del árabe -  “Kachve”  -  y significa “el que otorga fuerza”.  De ahí viene la palabra turca  “Kaveh”. En Etiopía al café se le llama “bun”. El mismo se recolecta, se tuesta sobre  brasas de carbón de madera, se chafa y se le echa agua caliente. Cuando se le echa por primera vez agua y es más aromático y  se le conoce como “Abol buna”. “Buna” sigue  usándose hoy en día para  ca...