Barista, directos al grano!!

    ¿Realmente es cierto que sólo hay dos  tipos de café  que tienen importancia en el mercado mundial? En principio, la respuesta es que sí, Arabica (Coffea Arabica) y Robusta (Coffea Canephora). Pero en realidad existen casi 100 tipos diferentes de café. El grano Arabica El grano Robusta La mayoría de las especies (tipos) de la clase “Coffea” (planta de  café) se encuentran en África Tropical o en Madagascar. En total hay más de 100 variedades de Coffea. No obstante hay que decir que hoy en día un 70% de las mismas se encuentran en peligro de extinción. El por qué estas variedades no tienen relevancia comercial en el mercado mundial es muchas veces un motivo económico y no cualitativo, ya que algunas de dichas plantas crecen lentamente y las cosechas son bastante pobres. Las  10 plantas de café más conocidas -  Coffea Arabica : también conocida como Arabica o café de tierras altas, aprox. 2/3 del mercado mundial -  Coffea canephora : Café Robu

Final del Campeonato Nacional de Baristas 2008 en Barcelona Mas de 10 años han pasado desde que me introduje en el mundo del café como barista, mi pasión por la elaboración de café en sus múltiples versiones era anterior a esto, me encantaba hacer cafés, creo que aprendi a hacer café antes que andar........pero es en 2006 cuando me entero que se hacían competiciones de café y empiezo a competir de manera habitual en los campeonatos que se realizaban tanto regionales como nacionales, de barista, cata y de latte art. Todavía hoy en día sigo participando activamente en ellos!!!! Yo venia de atrás y tenia varios negocios de hostelería pero........Hace unos seis años que empece en mi primer proyecto enfocado al café de especialidad, en mis primeras reuniones en las que pedía cafes de mas calidad y un servicio de manera continua me encontré con una respuesta insólita, " lo siento eres un 0,01% de los cliente que demanda este calidad de producto y no podemos servirt